sábado, 29 de enero de 2005
En ASTURIAS, la Fabada.
Por marucho a las 0:33Ingredientes: Un kilo de fabes de la Granja, tres morcillas de cerdo, tres chorizos, medio kilo de lacón, cien gramos de tocino, ajo, cebolla, perejil, azafrán y sal.
Preparación: Se pone a remojar el lacón en agua templada la noche anterior y se remojan les fabes en agua fría. En una cacerola adecuada a la cantidad se ponen les fabes, lacón, morcillas, chorizos, ajo picado, perejil y la cebolla cortada en cuatro trozos. Se cubre de agua y se acerca al fuego, espumándolo cuando comienze a hervir. Se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que estén siempre cubiertas de agua, para que no suelten la piel, añadiendo de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse la cocción, que sea lenta y sacudir la cacerola con frecuencia para que no se agarren al fondo. Una vez cocidas se sazonan de sal. Antes de pasarlas a la cazuela donde se van a servir, se retira el perejil y la cebolla. Se sirven con la carne (compango) cortada en trozos. Fuente: Platos típicos de Asturias. María Luisa García (1974)
Preparación: Se pone a remojar el lacón en agua templada la noche anterior y se remojan les fabes en agua fría. En una cacerola adecuada a la cantidad se ponen les fabes, lacón, morcillas, chorizos, ajo picado, perejil y la cebolla cortada en cuatro trozos. Se cubre de agua y se acerca al fuego, espumándolo cuando comienze a hervir. Se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que estén siempre cubiertas de agua, para que no suelten la piel, añadiendo de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse la cocción, que sea lenta y sacudir la cacerola con frecuencia para que no se agarren al fondo. Una vez cocidas se sazonan de sal. Antes de pasarlas a la cazuela donde se van a servir, se retira el perejil y la cebolla. Se sirven con la carne (compango) cortada en trozos. Fuente: Platos típicos de Asturias. María Luisa García (1974)
